Es un producto que dentro de lo que queda del salmón atlántico los despunte de su carne con una poca piel y de los cuales se usa con filetees el salmón ahumado.

Al igual que los productos anteriores, para su preservación se requiere de congelación par una duración de 24 meses y de refrigeración de 24 días.

De igual manera que los demás cortes tiene una tabla nutricional por cada 100 gramos de de 208 Kcal, 20,42 gramos de proteínas, 13,42 gramos de grasa total,  6,8 pH y 59 de sodio

Como también al momento de ser trasladado de un lugar a otro como al ser enviado a un lugar lejano se requiere de empacas cajas de cartón   de 10 a 25kilogramos y en refrigeración en cajas de poliestireno de aproximadamente de capacidad entre 10 a 35 libras.

Con toda esta descripción de los productos que sale de los diversos cortes que se realiza en el salmón atlántico, prácticamente usa la totalidad del animal marino en comparación con otras especies.